蛋挞买来吃很方便，即便是自己是做，挞皮也都是买现成的。但听说外面买的用的都是植物酥油，全是反式脂肪酸，因此，GE烤箱为了咱们大家的身体好，自己做蛋挞皮是最健康明智的选择，只要多一些些耐心，完全可以做出美味可口的蛋挞啦。。。。。不过，做过葡式蛋挞的人，一定都不会忘了它的挞皮，它需要在面团中裹入黄油（或玛琪琳），经过反复的折叠，才能做成。这对于初学者来说，是一件难度很大的事儿。
 

 

主料

挞皮用料:低筋面粉100g、高筋面粉80g、水90g、黄油30g、盐1.5g、裹入黄油120g

 

蛋挞液:淡奶油110g、牛奶80g、细砂糖30g、蛋黄2个、炼乳10g

 

千层酥皮的蛋挞做法步骤：

1. 黄油切块温室软化，粉类全部倒入盆中，将30g黄油放入盆中，用手抓均匀。

2. 加水，揉成面团。(水不要一次加完，根据面团软硬度慢慢加入)

3. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入GE冰箱冷藏松弛1小时。

4. 120克黄油装入保鲜膜包好

5. 用擀面棒将黄油擀薄，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。

6. GE冰箱取出松弛好的面团，擀成能裹住黄油的面片。

7. 面片裹住黄油，用擀面棒在接口处擀几下，使接口处收拢。将他擀成长方形，用力擀均匀，要有耐心哈！

8. 将擀好的面片三折，保鲜膜包好，冰箱冷藏20分钟取出。

9. 取出后，用擀面棒将其擀成长方形。

10. 将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

将其包上保鲜膜，放入GE冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步4次左右。

11. 把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。

12. 将擀好的面片卷起来

13. 切成大小适中的面团

14. 拿起一个面团，在面粉里沾一下。

15. 放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。

16. 用大拇指转圈按压面团边缘，做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮，松弛20分钟。

17. 在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄，搅拌均匀后，过筛好蛋挞水，备用

18. 蛋挞皮底部放入自己喜欢的水果或者葡萄干。

19. 倒入蛋挞水，7分满就可以了。（因为挞皮熟了以后会膨胀，所以蛋挞水要少放点。）

20. 蛋挞装入烤盘，放入预热好的GE烤箱烤焙，210度，30分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。